Zodra het buiten 18 graden bereikt, gaan ze aan in heel Nederland: de barbecues. Maar de manier waarop Nederlanders grillen verandert snel. De simpele wegwerpbarbecue met worst en burger is op zijn retour. Wie nu opvalt bij vrienden en familie, doet dat met een pelletgrill, een zelfgemaakte rub of een stuk vlees dat vier uur op lage temperatuur heeft gerookt. Dit is wat er speelt dit seizoen.
Pelletgrill en kamado pakken het stokje over
De gasbarbecue had jarenlang de overhand, maar dit jaar verschuift de aandacht naar twee alternatieven: de pelletgrill en de kamado. Beide bieden meer controle en diepere smaken dan gas of een gewone kolenbbq.
Een pelletgrill werkt via houten pellets die automatisch worden gedoseerd. Stel je temperatuur in, vul de pelletbak, en het apparaat regelt de rest. Ideaal voor wie lange, trage bereidingen wil maken zonder constant bij het vuur te staan. Merken als Traeger en Weber doen dit al jaren, maar Nederlandse varianten als Grill Guru en The Bastard worden steeds populairder.
De kamado is het andere uiterste: een keramisch ei dat warmte vasthoudt als geen ander. Een Big Green Egg of een Kamado Joe gaat van pizza-temperatuur (400 graden) tot een langzame rook op 110 graden. Duur in aanschaf, maar als je eenmaal een kamado hebt, wil je niet anders.
Sous-vide en de grill: twee werelden die samenkomen
Als je vlees wilt dat vanbinnen perfect gaar is en van buiten een knapperige korst heeft, is sous-vide plus grill de techniek die je dit seizoen wil leren. Sous-vide klinkt ingewikkeld, maar het idee is eenvoudig: je vacuüm-sealt vlees en legt het in een waterbad op exacte temperatuur. Een ribeye op 54 graden, een uur lang. Daarna twee minuten op een gloeiend hete grill voor de Maillard-reactie.
Het resultaat is vlees dat elke keer identiek uitkomt, zonder gokken of drooggestookt proteïne. Je kunt de sous-vide-stap zelfs een dag van tevoren doen, waarna de grill-finish maar twee minuten duurt. Handig als je meerdere gasten hebt en niet de hele middag bij het vuur wilt staan.
De comeback van de zelfgemaakte rub
Kant-en-klare barbecuekruiden zijn niet slecht, maar zelf een rub maken geeft je controle over elke smaaklaag. In 2026 zien we een sterke opmars van droge rubs die zoet, rokerig en scherp combineren. De standaardbasis bestaat uit bruine suiker, gerookt paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, cayennepeper en grof zout.
Wil je een Nederlandse twist? Voeg gemalen jeneverbes toe voor een Noordzee-karakter, of gebruik gerookte piment als alternatief voor gewone paprika. Slim: maak een grote portie rub en bewaar die in een pot. Klaar voor kip, lamskoteletjes en zelfs gegrilde groenten.
Een goede rub gaat minstens een uur voor het grillen op het vlees, of liever nog een nacht. Zo trekt de kruiding echt in de buitenste laag en bouw je smaak van binnenuit op.
Groenten op het rooster zijn geen bijzaak meer
De tijd dat groenten op de barbecue als bijzaak werden behandeld, is voorbij. In 2026 nemen ze een volwaardige plek in op het rooster. Een hele bloemkool, ingesmeerd met olijfolie, kurkuma en gerookt paprikapoeder, werkt uitstekend op een kamado. Halve aubergines met miso-glaze. Prei die je langzaam karameliseert tot hij zoet en zacht is. Spitse kool die je halveert, even op hoog vuur grilt en afwerkt met feta en citroen.
Als je zelf groenten kweekt, heb je dit jaar al een streepje voor. Voor ideeën over hoe je je tuin er het beste van maakt, lees ook ons artikel over praktisch tuinonderhoud. Een eigen tuin vol courgettes en paprika's is dit seizoen misschien wel het beste bbq-accessoire dat er bestaat.
Voedselveiligheid: het saaie onderwerp dat echt telt
Vlees van buiten zwartgeblakerd en van binnen rauw: het gebeurt vaker dan je denkt, en het is niet alleen vervelend maar ook gevaarlijk. Gebruik een kernthermometer. Een ribeye is medium-rare bij 55 graden kern. Kip is gaar bij 74 graden. Varkensvlees bij 63. Een instant-read-thermometer kost tussen de 15 en 40 euro en is het nuttigste bbq-accessoire dat je kunt kopen.
Het Voedingscentrum heeft heldere richtlijnen voor veilig barbecuën, inclusief bewaaradvies en instructies per vlees- en vissoort. Die vind je op de bbq-pagina van het Voedingscentrum.
Wat je morgen anders doet aan de barbecue
Je hoeft geen nieuwe grill aan te schaffen voor een beter resultaat dit seizoen. De trends van 2026 zijn grotendeels technieken, geen apparaten. Een zelfgemaakte rub kost je tien minuten en vijf ingrediënten. Een kernthermometer koop je voor 20 euro. Sous-vide kun je uitproberen met een stick-model van rond de 60 euro.
Het gaat om geduld en aandacht. Een stuk vlees dat vier uur langzaam heeft gerookt op 110 graden en daarna vijf minuten op het hoogste vuur is afgemaakt, smaakt totaal anders dan diezelfde karbonades die tien minuten te lang op een te hete grill lagen. Dat verschil zit niet in het apparaat. Dat zit in de aanpak.
En als de barbecue erop zit en je dorst hebt: er zijn ook whisky cocktails die prima passen bij een avond buiten. De enige vraag is of je ze al kende.